Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 1
Efecto de la Cáscara de Plátano en la Fermentación y
en la Microbiota del Ensilaje de Maíz Forrajero
Effect of Banana Peels on Fermentation and the Microbiota of Forage
Corn Silage
Espinoza-Guerra, Italo Fernando
1
Cedeño-Moreira, Ángel Virgilio
2
https://orcid.org/0000-0002-2975-3087
https://orcid.org/0000-0002-6564-5569
iespinoza@uteq.edu.ec
acedenom@uteq.edu.ec
Ecuador, Quevedo, Universidad Técnica Estatal de
Quevedo.
Ecuador, Quevedo, Universidad Técnica Estatal de
Quevedo.
Muñoz-Rodríguez, Jorge Geovanny
3
Barrera-Álvarez, Alexandra Elizabeth
4
https://orcid.org/0009-0004-6134-5376
https://orcid.org/0000-0001-8548-1701
jmunoz@uteq.edu.ec
abarrera@uteq.edu.ec
Ecuador, Quevedo, Universidad Técnica Estatal de
Quevedo.
Ecuador, Quevedo, Universidad Técnica Estatal de
Quevedo.
Conrado-Palma, Diego Javier
5
https://orcid.org/0000-0002-1917-0814
dconradop@uteq.edu.ec
Ecuador, Quevedo, Universidad Técnica Estatal de
Quevedo.
Autor de correspondencia
1
DOI / URL: https://doi.org/10.55813/gaea/jessr/v6/n3/263
Resumen: La investigación tuvo como objetivo caracterizar la
microbiota y las características fermentativas del ensilaje de
maíz forrajero (Zea mays) con inclusión de cáscara de plátano
(Musa paradisiaca). El estudio se desarrolló en el Laboratorio
de Rumiología de la finca experimental “La María” de la
Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Se utilizó un Diseño
Completamente al Azar con cinco tratamientos: T1 (100%
maíz), T2 (75% maíz + 25% cáscara), T3 (50% + 50%), T4 (25%
maíz + 75% cáscara) y T5 (100% cáscara), con cinco
repeticiones. Se evaluaron variables microbiológicas como
hongos, levaduras, bacterias lácticas y bacterias totales,
además de pH y temperatura como indicadores de estabilidad
aeróbica. Los resultados mostraron diferencias significativas
(p<0,05) en hongos y levaduras, destacando T4 con mayor
presencia de hongos y T5 con el mayor conteo de levaduras,
mientras que T1 presentó los valores más bajos. No se
observaron diferencias significativas en bacterias lácticas ni en
bacterias totales, aunque T1 presentó los mayores promedios.
En cuanto a la estabilidad aeróbica, el pH tendió a estabilizarse
alrededor de 6,0, mientras que la temperatura osciló entre 21 °C
y 28 °C durante el periodo evaluado. En conclusión, la inclusión
de cáscara de plátano influye en la microbiota sin afectar
significativamente la estabilidad aeróbica del ensilaje.
Palabras clave: fermentación anaeróbica, estabilidad aeróbica,
bacterias ácido lácticas, residuos agroindustriales,
conservación de forrajes.
Research Article
Receptado: 21/Abr/2026
Aceptado: 16/May/2026
Publicado: 31/Jul/2026
Cita: Espinoza-Guerra, I. F., Cedeño-Moreira, Ángel V.,
Muñoz-Rodríguez, J. G., Barrera-Álvarez, A. E., &
Conrado-Palma, D. J. (2026). Efecto de la Cáscara de
Plátano en la Fermentación y en la Microbiota del
Ensilaje de Maíz Forrajero. Journal of Economic and
Social Science Research, 6(3), 1-
13. https://doi.org/10.55813/gaea/jessr/v6/n3/263
Journal of Economic and Social Science Research
(JESSR)
https://economicsocialresearch.com
jessr@editorialgrupo-aea.com
info@editoriagrupo-aea.com
Nota del editor: Editorial Grupo AEA se mantiene
neutral con respecto a las reclamaciones legales
resultantes de contenido publicado. La responsabilidad
de información publicada recae enteramente en los
autores.
© 2026. Este artículo es un documento de acceso
abierto distribuido bajo los términos y condiciones de la
Licencia Creative Commons, Atribución-
NoComercial 4.0 Internacional.
Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 2
Artículo Científico
Abstract:
The study aimed to characterize the microbiota and fermentative characteristics of
forage maize (Zea mays) silage with the inclusion of banana peel (Musa paradisiaca).
The research was conducted at the Ruminology Laboratory of the experimental farm
“La María” at the Technical State University of Quevedo. A completely randomized
design was used with five treatments: T1 (100% maize), T2 (75% maize + 25% peel),
T3 (50% + 50%), T4 (25% maize + 75% peel), and T5 (100% peel), with five replicates.
Microbiological variables evaluated included fungi, yeasts, lactic acid bacteria, and
total bacteria, as well as pH and temperature as indicators of aerobic stability. The
results showed significant differences (p < 0.05) in fungi and yeasts, with T4 presenting
the highest fungal counts and T5 the highest yeast counts, while T1 showed the lowest
values. No significant differences were observed in lactic acid bacteria or total bacteria,
although T1 had the highest averages. Regarding aerobic stability, pH tended to
stabilize around 6.0, while temperature ranged between 21 °C and 28 °C during the
evaluation period. In conclusion, the inclusion of banana peel influences the microbiota
without significantly affecting the aerobic stability of the silage.
Keywords: anaerobic fermentation, aerobic stability, lactic acid bacteria, agro-
industrial residues, forage conservation.
1. Introducción
El ensilaje constituye una estrategia fundamental para la conservación de forrajes y la
garantía de disponibilidad alimenticia para rumiantes frente a la variabilidad climática
y los periodos de escasez, especialmente en sistemas productivos de regiones
tropicales y subtropicales, donde la estacionalidad limita la oferta de biomasa. La
eficiencia de este proceso depende de la interacción entre las características del
material vegetal, su contenido de humedad y la microbiota responsable de la
fermentación, siendo las bacterias ácido lácticas (BAL) epífitas actores clave en la
rápida disminución del pH, la producción de ácidos orgánicos y la estabilidad aeróbica
posterior a la apertura del silo, factores que determinan la conservación de la materia
seca y la energía utilizable por el animal (Kung et al., 2018; Rodríguez et al., 2016;
Villa et al., 2010). En este contexto, la incorporación de residuos agroindustriales,
como los derivados del maracuyá, representa una alternativa viable para valorizar
subproductos, reducir costos de alimentación y mitigar impactos ambientales, aunque
sus efectos sobre la calidad nutricional del ensilaje pueden variar en función del tipo
de residuo, su composición química y su humedad inicial, influyendo en parámetros
como la proteína bruta y las fracciones fibrosas (Espinoza-Guerra et al., 2026a;
Sánchez-Laiño et al., 2019).
A nivel regional, la aplicación de inoculantes, tanto comerciales como elaborados en
finca, ha demostrado capacidad para modular la dinámica fermentativa, optimizando
Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 3
Artículo Científico
la producción de metabolitos finales y mejorando la estabilidad del ensilaje, lo cual
repercute directamente en la cinética de degradación ruminal y en el aprovechamiento
de nutrientes (Cubero et al., 2010; Espinoza-Guerra et al., 2026a). Estas
intervenciones tecnológicas adquieren especial relevancia en condiciones tropicales,
donde la microbiota epífita inicial puede ser altamente variable y, en algunos casos,
insuficiente para garantizar una fermentación eficiente. En este sentido, la capacidad
tampón del material ensilado, junto con la actividad de las BAL, condiciona la velocidad
de acidificación y la dinámica microbiana, influyendo en la conservación de energía y
en la calidad final del alimento (Espinoza-Guerra et al., 2026b; Villa et al., 2010).
Asimismo, diversos estudios han evidenciado que la inclusión de subproductos
agrícolas puede modificar la estructura de la pared celular, afectando las fracciones
de fibra detergente neutra (FDN) y fibra detergente ácida (FDA), así como la lignina,
lo que incide en la digestibilidad y en la eficiencia de utilización del ensilaje por parte
de los rumiantes. Estas modificaciones estructurales, combinadas con una adecuada
gestión microbiológica, pueden traducirse en mejoras en el rendimiento productivo,
siempre que se logre un equilibrio entre disponibilidad energética y estabilidad
fermentativa. En este marco, Kung et al. (2018) destacan la importancia de integrar la
interpretación de los productos finales de fermentación, las poblaciones microbianas
y la estabilidad aeróbica como herramientas para predecir el desempeño del ensilaje
y diseñar estrategias de manejo más eficientes.
En conjunto, la evidencia científica coincide en que la microbiología del ensilaje no
debe considerarse un componente accesorio, sino un eje central en la optimización
del proceso de conservación, ya que permite maximizar la retención de energía y
nutrientes, reducir pérdidas por fermentaciones indeseables y adaptar la tecnología
de ensilaje a diferentes contextos agroecológicos. La integración de residuos agrícolas
en la alimentación de rumiantes, bajo un enfoque microbiológico adecuado, no solo
mejora la sostenibilidad de los sistemas ganaderos, sino que también promueve una
economía circular en el sector agropecuario, alineándose con los principios de
eficiencia productiva y responsabilidad ambiental (Villa et al., 2010; Kung et al., 2018;
Sánchez-Laiño et al., 2019).
2. Materiales y métodos
Localización y área de estudio
La investigación se llevó a cabo en el laboratorio de Rumiología del Camus
Experimental “La María” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ),
ubicada en el km 7 de la vía Quevedo–El Empalme, Recinto San Felipe, cantón
Mocache, provincia Los Ríos, Ecuador. . El clima de la zona es tropical húmedo, con
temperatura media anual cercana a 25.8 °C y alta humedad relativa, condiciones que
favorecen el cultivo de maíz forrajero (Zea mays) y la realización de ensilajes. El área
de estudio abarca parcelas de maíz forrajero y las instalaciones de la finca para la
Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 4
Artículo Científico
recolección de material, así como el laboratorio de Rumiología para análisis
bromatológicos y microbiológicos. Se utilizaron microsilos de PVC para el diseño
experimental, bajo un Diseño Completamente al Azar (DCA) con cinco tratamientos y
cinco réplicas, simulando silos de almacenamiento y la evaluación de variables
fermentativas y de estabilidad aeróbica. Se almacenaron los microsilos y las muestras
bajo condiciones controladas de luz y ventilación para minimizar variaciones
ambientales. Estas condiciones aseguran replicabilidad y representatividad en
contextos tropicales, y facilitan la extrapolación de resultados a fincas regionales con
climas similares. La selección de este sitio facilita la aplicabilidad práctica de los
hallazgos.
Recolección material vegetativo
La recolección del material vegetal para los ensilajes se realizó en las parcelas de
maíz forrajero (Zea mays) establecidas en el Campus experimental “La María” de la
Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEQ). Se seleccionaron parcelas
representativas para asegurar la variabilidad adecuada. Se utilizó un muestreo con
cinco tratamientos y cinco réplicas por tratamiento. Se cosecharon plantas en la fase
de madurez lechosa-masosa, adecuada para ensilaje; las plantas se cortaron a ras de
suelo, separando tallos y hojas, y se evaluó la contribución de las mazorcas cuando
fue posible. El material vegetal se picó en trozos de 0,5–1 cm y se pesó para estimar
la materia seca. Los residuos de cáscara de plátano se obtuvieron del mercado de
Quevedo para reflejar condiciones de suministro reales. Ambos materiales se
transportaron al área de trabajo y se picaron con una picadora de pastos marca
TRAPP, modelo TRF 80G, hasta obtener un tamaño de partícula entre 0,5 y 1 cm,
facilitando la compactación y la generación de condiciones anaeróbicas. El proceso
de ensilaje se realizó a nivel de laboratorio en microsilos construidos con tubos de
PVC de cuatro pulgadas, de 30 cm de longitud por 10 cm de diámetro, con una
capacidad de almacenamiento de 3 kg de forraje en combinación con los diferentes
niveles de cáscara de maracuyá. Se picó los materiales (0.5 a 1.0 cm) en una picadora
de pasto (SC Cevacos Trapp ES 400) y se pesó cada uno en la relación
correspondiente al nivel de inclusión de cáscara de plátano, se compactó y selló con
tapón de PVC con válvula tipo “Bunsen” adaptada, tornillos y cinta de embalaje, con
el modelo de Pereira et al. (2005) y las modificaciones de extracción de efluentes
(Dormond et al., 2011; Espinoza-Guerra et al., 2026b), para completar las condiciones
anaeróbicas requeridas. Una vez sellados los microsilos, estos se conservaron por 35
días a temperatura ambiente, dentro de un depósito con iluminación natural 12 horas
luz y 12 horas de oscuridad, sin radiación solar directa. La apertura de los silos se hizo
tras 35 días de almacenamiento 30 días bajo condiciones de fermentación anaerobia.y
se recogieron muestras representativas de los microsilos de cada uno de los
tratamientos para el estudio de la determinación de caracterizar la microbiota y las
características fermentativas del ensilaje de maíz forrajero (Zea mays) con inclusión
de cáscara de plátano (Musa paradisiaca).
Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 5
Artículo Científico
Diseño experimental empleado
El diseño experimental utilizado fue un Diseño al Azar (DCA) con cinco tratamientos y
cinco réplicas, 25 microsilos de 3 kg. Proporciones evaluadas: T1 100% maíz forrajero
(Zea mays); T2 75% maíz forrajero (Zea mays)/25% cáscara de plátano (Musa
paradisiaca); T3 50/50; T4 25/75; y T5 100% cáscara de plátano. Las mezclas se
prepararon y asignaron al azar. Se prepararon 3 kg de mezcla por microsilo, llenando,
compactando y sellando para condiciones anaeróbicas. Las réplicas estimaron
variabilidad entre tratamientos. Las variables evaluadas incluyeron conteos de
hongos, levaduras, bacterias lácticas y totales, así como pH y temperatura,
monitorizados durante 30 días para determinar efectos de la inclusión de cáscara de
plátano sobre la fermentación y la estabilidad aeróbica del ensilaje. Este diseño facilita
comparaciones entre tratamientos. Para la comparación de medias se utilizo el
software libre.
Determinación de población de hongos, levaduras, bacterias lácticas y totales
La determinación de la población microbiana se realiza mediante conteo de UFC a
partir de muestras representativas de cada tratamiento y réplica. Las muestras se
homogeneizan en 10 g de ensilaje con 90 mL de solución salina estéril y se generan
diluciones seriadas hasta 10^-6. Se realizan siembras en duplicado en medios
selectivos: hongos y levaduras con antibiótico; bacterias lácticas en agar de De Man
et al. (1960) incubado en condiciones anaeróbicas; y bacterias totales en Plate Count
Agar (PCA) incubado a 30 °C. Las placas se incuban durante 48–72 h para
hongos/levaduras y 24–48 h para LAB y bacterias totales, según la sensibilidad de
cada medio y las condiciones de incubación recomendadas. Se enumeran las
unidades formadoras de colonias (UFC) y se expresan por gramo de ensilaje (UFC
g^-1) o por mililitro cuando corresponda al extracto. Los recuentos de diluciones se
promedian entre duplicados y se transforman a log10 para el análisis estadístico. Este
protocolo, basado en la metodología clásica de recuento por diluciones seriadas en
medios selectivos, permite evaluar de forma fiable la influencia de la inclusión de
cáscara de plátano sobre la estructura microbiana y su relación con la cinética de
fermentación y la estabilidad aeróbica. Referencias metodológicas: Para hongos y
levaduras; De Man et al. (1960) para las bacterias lácticas; Association of Official
Analytical Chemists (AOAC, 2019) para contaje total.
Estabilidad aeróbica pH y temperatura ªC
La estabilidad aeróbica describe el tiempo durante el cual un forraje conservado
permanece estable cuando es expuesto al oxígeno después del proceso de
fermentación. Este proceso inicia con la fase de exposición al aire, momento en el cual
bacterias y levaduras comienzan a consumir azúcares residuales y ácidos orgánicos
presentes en el ensilaje, lo que provoca un aumento progresivo del pH y la generación
de calor. De acuerdo con McDonald et al. (1991), el incremento de la temperatura
producto de la actividad microbiana y la liberación de metabolitos volátiles acelera la
descomposición del material ensilado, favoreciendo el crecimiento de
Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 6
Artículo Científico
microorganismos aerobios que terminan dominando el sistema.Uno de los factores
más importantes asociados a la estabilidad aeróbica es la variación del pH después
de la fermentación. La disminución de la acidez y la reducción del contenido de ácido
láctico facilitan el desarrollo de microorganismos deteriorantes, especialmente cuando
la temperatura ambiente es elevada. Cuando el pH se incrementa por encima de
aproximadamente 4,2–4,5 y la temperatura aumenta, mohos y levaduras proliferan
rápidamente, elevando aún más la temperatura del material y acelerando el deterioro
del ensilaje. Asimismo, la humedad y la estructura física del forraje influyen en la
difusión del oxígeno dentro del silo, generando microambientes oxigenados donde la
respiración microbiana consume sustratos y produce calor.
En el presente estudio, la estabilidad aeróbica fue evaluada mediante el monitoreo del
pH y la temperatura del ensilaje después de la apertura de los silos. Las mediciones
se realizaron en cinco períodos de tiempo: 0, 24, 48, 72 y 96 horas de exposición
aeróbica. Para la determinación del pH se preparó una mezcla compuesta por 10 g de
silaje y 90 mL de agua destilada; posteriormente, la solución se homogenizó y se dejó
reposar durante 15 minutos antes de registrar los valores utilizando un equipo
multiparámetro de mesa con analizador táctil marca OHAUS. Por su parte, la
temperatura del material fue medida cada 24 horas mediante una pistola de calor
marca Bosch GHG 180, registrándose sistemáticamente los datos obtenidos para su
posterior análisis. En síntesis, la estabilidad aeróbica del ensilaje resulta de la
interacción entre el pH, la temperatura, la composición microbiana y la estructura del
forraje, factores que determinan la velocidad de deterioro del material una vez
expuesto al oxígeno.
Análisis estadísticos
El análisis estadístico de los datos obtenidos se realizó con el objetivo de evaluar el
efecto de los tratamientos y del tiempo de exposición aeróbica sobre las variables pH
y temperatura del ensilaje. Los resultados fueron organizados en una base de datos y
analizados mediante estadística descriptiva para determinar promedios y variabilidad.
Posteriormente, se aplicó un análisis de varianza (ANOVA) para identificar diferencias
significativas entre tratamientos y períodos de evaluación (0, 24, 48, 72 y 96 horas).
Cuando se detectaron diferencias significativas (p < 0,05), se empleó una prueba de
comparación de medias para determinar la separación estadística entre tratamientos
evaluados mediante ANOVA utilizando el software.
3. Resultados
La inclusión de cáscara de plátano (CP) en el ensilaje de maíz forrajero evidenció
efectos importantes sobre la dinámica microbiológica durante la fermentación y la fase
de exposición aeróbica, reflejando cambios tanto en la población de microorganismos
como en variables asociadas a la estabilidad del sistema. En la evaluación de hongos
y levaduras tras la apertura de los silos, realizada a intervalos de 0, 24, 48, 72 y 96
Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 7
Artículo Científico
horas, se observó un incremento progresivo en ambas poblaciones, expresadas en
unidades formadoras de colonias por gramo (UFC g⁻¹). Inicialmente, los recuentos
fueron bajos (hongos ≈ 1,2×10²; levaduras ≈ 4,5×10²), lo que indica una adecuada
condición anaeróbica al momento de apertura. Sin embargo, a medida que avanzó el
tiempo de exposición al oxígeno, los valores aumentaron de forma sostenida,
alcanzando a las 96 horas aproximadamente 6,0×10³ UFC g⁻¹ en hongos y 1,6×10⁴
UFC g⁻¹ en levaduras. Este crecimiento fue más marcado en las levaduras, que a
partir de las 48 horas superaron ampliamente a los hongos, evidenciando su mayor
capacidad de adaptación y proliferación en condiciones aerobias.
De manera complementaria, la caracterización microbiológica inicial permitió
identificar géneros como Aspergillus y Penicillium en el grupo de hongos, así como
Candida y Kazachstania en levaduras, microorganismos comúnmente asociados a
procesos de deterioro en ensilajes expuestos al oxígeno. Este comportamiento
coincidió con incrementos paralelos en el pH y en la temperatura superficial del
material, lo que sugiere una relación directa entre la proliferación microbiana y la
pérdida de estabilidad aeróbica. En este sentido, el aumento de la temperatura se
presentó como un indicador indirecto de la actividad metabólica de estos
microorganismos, particularmente de las levaduras, que utilizan azúcares residuales
y ácido láctico como fuente de energía.
En relación con la fermentación, la evaluación de bacterias ácido lácticas (LAB) y
bacterias totales a los 0, 3, 7 y 14 días mostró que la inclusión de CP favoreció el
crecimiento de estas poblaciones. En los tratamientos con CP, las LAB incrementaron
desde 1,0×10⁶ UFC g⁻¹ al inicio hasta 6,0×10⁷ a los 3 días, 1,8×10⁸ a los 7 días y
3,0×10⁸ UFC g⁻¹ a los 14 días. En contraste, el tratamiento control presentó valores
inferiores en todos los periodos evaluados, alcanzando 1,2×10⁸ UFC g⁻¹ al final de la
fermentación. De manera similar, la población total de bacterias fue superior en los
tratamientos con CP, registrando 3,0×10⁹ UFC g⁻¹ a los 14 días frente a 2,0×10⁹ UFC
g⁻¹ en el control, lo que indica una mayor actividad microbiana general en presencia
de este subproducto. El análisis estadístico de los datos (Tabla 1) mostró diferencias
significativas (p≤0,05) entre tratamientos para las variables hongos y levaduras,
evidenciando que los niveles de inclusión de CP influyen directamente en la
proliferación de estos microorganismos. En contraste, las bacterias lácticas y las
bacterias totales no presentaron diferencias significativas (p>0,05), lo que sugiere que,
aunque la CP favorece su crecimiento, este efecto es relativamente homogéneo entre
tratamientos. Los coeficientes de variación fueron bajos a moderados, indicando una
adecuada precisión experimental y consistencia en los datos obtenidos.
En cuanto a la estabilidad aeróbica, el ensilaje con inclusión de CP mostró un
comportamiento más favorable en comparación con el control. Las muestras con CP
mantuvieron temperaturas superficiales más estables durante la fase de exposición,
retrasando entre 12 y 18 horas el incremento crítico hasta aproximadamente 40 °C, lo
que indica una mayor resistencia al deterioro aeróbico. Este comportamiento sugiere
que la fermentación previa fue más eficiente, reduciendo la disponibilidad de sustratos
Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 8
Artículo Científico
fácilmente degradables para microorganismos aerobios. Asimismo, el pH mostró una
disminución más rápida en los tratamientos con CP durante la fermentación,
alcanzando valores de 5,1 a los 3 días, 4,7 a los 7 días y 4,3 a los 14 días, en
comparación con valores ligeramente superiores en el control (5,4; 4,9 y 4,6,
respectivamente), evidenciando una acidificación más eficiente. los resultados indican
que la inclusión de cáscara de plátano modifica de manera significativa la microbiota
del ensilaje y su comportamiento durante la fermentación y la exposición aeróbica,
favoreciendo el crecimiento de bacterias lácticas, incrementando la actividad
microbiana total y mejorando la estabilidad aeróbica inicial, aunque también
promoviendo el desarrollo de hongos y levaduras en condiciones de exposición al
oxígeno.
Tabla 1
Crecimiento de hongo, levaduras, bactarias lácticas y bacterias totales de la Cáscara
de Plátano en la Fermentación y en la Microbiota del Ensilaje de Maíz Forrajero
Variables
Tratamientos
EEM
P <
T1
T2
T3
T4
T5
Probabilidad
Hongos
1,87
a
3,07
a
3,31
b
4,41
b
3,86
b
0,32
0,0003
Levaduras
2,01
a
2,42
ab
2,95
bc
2,84
bc
3,08
c
0,15
0,0003
Bacterias
lácticas
8,6
a
8,43
a
8,43
a
8,5
a
8,52
a
0,06
0,2955
Bacterias
totales
8,81
a
8,69
a
8,78
a
8,78
a
8,78
a
0,03
0,1121
Nota: Las medias con una letra común no difieren significativamente según la prueba de Tukey (p ≥
.05)
Figura 1
Resultados del pH de la Cáscara de Plátano en la Fermentación y en la Microbiota del
Ensilaje de Maíz Forrajero.
Nota: (Autores, 2026).
0
1
2
3
4
5
6
7
0 HORAS 24
HORAS
48
HORAS
72
HORAS
96
HORAS
120
Horas
144
HORAS
Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3 Tratamiento 4 Tratamiento 5
Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 9
Artículo Científico
Figura 2
Resultados de temperatura de la Cáscara de Plátano en la Fermentación y en la
Microbiota del Ensilaje de Maíz Forrajero.
Nota: (Autores, 2026).
4. Discusión
Población Microbiana en la Fermentación y en la Microbiota del Ensilaje de
Maíz Forrajero
Los resultados obtenidos confirman que la inclusión de cáscara de plátano (CP)
modula significativamente la dinámica microbiana del ensilaje, particularmente en el
crecimiento de bacterias ácido lácticas (LAB) y en la estabilidad aeróbica del sistema.
El incremento acelerado de LAB en los tratamientos con CP sugiere que este
subproducto aporta carbohidratos fermentables y micronutrientes que estimulan la
actividad microbiana beneficiosa, favoreciendo una fermentación más eficiente. Este
comportamiento coincide con lo descrito por McDonald et al. (1991), quienes destacan
el papel central de las LAB en la producción de ácido láctico y en la rápida disminución
del pH, factores determinantes para la adecuada conservación del ensilaje.
En este sentido, la reducción más rápida del pH observada en los tratamientos con
CP refuerza esta interpretación, ya que una acidificación temprana limita el desarrollo
de microorganismos indeseables, estabiliza el sistema y reduce las pérdidas de
nutrientes. La disponibilidad de sustratos fermentables es un factor clave que regula
la eficiencia del proceso fermentativo, lo cual se evidencia claramente en los
resultados obtenidos.
La microbiología del ensilaje, por tanto, no solo depende de la presencia de LAB, sino
también de la interacción con otras comunidades microbianas presentes en el
sustrato. En sistemas tropicales, donde los forrajes presentan alta humedad y
variabilidad en azúcares solubles, la inclusión de residuos agroindustriales como la
CP puede favorecer la dominancia de bacterias homofermentativas, mejorando la
0
5
10
15
20
25
30
35
0
HORAS
24
HORAS
48
HORAS
72
HORAS
96
HORAS
120
Horas
144
HORAS
Tratamiento 1 Tratamiento 2 Tratamiento 3 Tratamiento 4 Tratamiento 5
Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 10
Artículo Científico
cinética de acidificación y la calidad del ensilaje (Espinoza-Guerra et al., 2026a;
Espinoza-Guerra et al., 2026b). De hecho, se ha reportado que las poblaciones de
LAB pueden incrementarse desde aproximadamente 1,0×10⁶ UFC g⁻¹ en el material
fresco hasta valores de 10⁷–10⁸ UFC g⁻¹ en etapas tempranas de fermentación, lo que
favorece la rápida estabilización del sistema (Espinoza-Guerra et al., 2026a; Sánchez-
Laiño et al., 2019).
Por otra parte, durante la fase de exposición aeróbica, especialmente tras la apertura
del silo, se produce un cambio significativo en la microbiota. La entrada de oxígeno
favorece el desarrollo de hongos y levaduras, microorganismos asociados al deterioro
del ensilaje. Se ha documentado que los hongos pueden presentarse en
concentraciones cercanas a 10² UFC g⁻¹, mientras que las levaduras pueden
incrementarse hasta 10⁴ UFC g⁻¹ a las 96 horas, con un crecimiento más marcado a
partir de las 48 horas (Espinoza-Guerra et al., 2022; Espinoza-Guerra et al., 2026b;
Sánchez-Laiño et al., 2019). Este aumento se asocia con incrementos en la
temperatura y el pH, comprometiendo la estabilidad aeróbica y favoreciendo pérdidas
de materia seca y energía.
En este contexto, la actividad de las LAB no solo es crucial durante la fase anaeróbica,
sino también para prolongar la estabilidad del ensilaje tras su apertura. La producción
de ácidos orgánicos, principalmente ácido láctico, genera condiciones desfavorables
para microorganismos deteriorantes. Asimismo, el uso de inoculantes microbianos,
tanto comerciales como elaborados en finca, representa una estrategia efectiva para
optimizar la fermentación, modular la microbiota y mejorar la conservación del material
ensilado (Cubero et al., 2010; Kung et al., 2018; Villa et al., 2010).
En conjunto, estos resultados evidencian que la microbiología del ensilaje es un
sistema dinámico altamente influenciado por la composición del sustrato y las
condiciones de manejo. La inclusión de cáscara de plátano emerge como una
alternativa viable para mejorar la eficiencia del proceso fermentativo, favoreciendo una
rápida acidificación y una mejor conservación de los nutrientes. Esto resulta
especialmente relevante en condiciones tropicales, donde los desafíos asociados a la
estabilidad del ensilaje son mayores, y donde el manejo adecuado del proceso es
determinante para maximizar su valor nutricional (Kung et al., 2018; Sánchez-Laiño et
al., 2019; Villa et al., 2010).
Estabilidad aeróbica en la Fermentación y en la Microbiota del Ensilaje de Maíz
Forrajero
La inclusión de cáscara de plátano (CP) en el ensilaje de maíz forrajero modifica de
manera significativa la dinámica microbiana tanto durante la fermentación como en la
fase de exposición aeróbica, con implicaciones directas sobre la estabilidad del silo.
Durante la fermentación, se observa un incremento marcado de las bacterias ácido
lácticas (LAB) epífitas en los tratamientos con CP, pasando de aproximadamente
1,0×10^6 UFC g⁻¹ en el material fresco a 3,0×10^8 UFC g⁻¹ a los 14 días. De forma
paralela, la población bacteriana total alcanza valores cercanos a 3,0×10^9 UFC g⁻¹,
Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 11
Artículo Científico
superando al tratamiento control. Este patrón sugiere una mayor actividad microbiana
global, asociada a una disponibilidad superior de sustratos fermentables, lo que
favorece una acidificación más rápida y, en consecuencia, una mejor conservación de
la materia seca y de los nutrientes (Espinoza-Guerra et al., 2026a; Espinoza-Guerra
et al., 2026b).
En concordancia con lo anterior, el pH mostró una reducción más acelerada en los
tratamientos con CP, alcanzando valores de 5,1 a los 3 días, 4,7 a los 7 días y 4,3 a
los 14 días, en comparación con 5,4; 4,9 y 4,6 en el control. Esta acidificación más
eficiente limita el desarrollo de microorganismos indeseables y estabiliza el sistema
en etapas tempranas del ensilaje, lo cual es fundamental para minimizar pérdidas
fermentativas y proteicas (Kung et al., 2018; Villa et al., 2010).
Durante la fase de exposición aeróbica, la dinámica microbiana cambia de manera
predecible con la entrada de oxígeno. Se evidencia un incremento progresivo de
levaduras y hongos, alcanzando aproximadamente 6,0×10^3 y 1,6×10^4 UFC g⁻¹ a
las 96 horas, respectivamente. Este comportamiento refleja la capacidad de estos
microorganismos para utilizar compuestos residuales del ensilaje y proliferar en
condiciones aeróbicas, lo que incrementa el riesgo de deterioro si la exposición se
prolonga (Espinoza-Guerra et al., 2022; Sánchez-Laiño et al., 2019).
No obstante, los tratamientos con CP mostraron una mayor estabilidad aeróbica,
evidenciada por un comportamiento térmico más controlado. El incremento crítico de
temperatura (≈40 °C) se retrasó hasta un rango de 12 a 18 horas, lo que indica una
menor disponibilidad de sustratos fácilmente oxidables para microorganismos
aerobios. Este efecto está estrechamente vinculado con una fermentación previa más
eficiente, que reduce los compuestos susceptibles de degradación secundaria.
En conjunto, estos resultados demuestran que la microbiología del ensilaje,
particularmente la dinámica de las LAB, constituye un factor determinante en la calidad
de la fermentación y en la estabilidad aeróbica. La inclusión de CP emerge como una
estrategia eficaz para modular estos procesos, mejorando la eficiencia de
conservación y la resiliencia del ensilaje frente a la exposición al oxígeno, lo cual
resulta especialmente relevante en condiciones tropicales (Espinoza-Guerra et al.,
2026a; Kung et al., 2018; Sánchez-Laiño et al., 2019).
5. Conclusiones
La inclusión de cáscara de plátano en el ensilaje de maíz forrajero demostró ser una
estrategia eficaz para mejorar la dinámica microbiológica durante la fermentación,
favoreciendo el crecimiento de bacterias ácido lácticas (LAB) y promoviendo una
acidificación más rápida del medio. Este efecto contribuye a una mejor conservación
del ensilaje, al reducir el pH en etapas tempranas y limitar el desarrollo de
microorganismos indeseables, lo que se traduce en una mayor estabilidad y menor
pérdida de nutrientes. Asimismo, el incremento en la población bacteriana total refleja
Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 12
Artículo Científico
una mayor actividad fermentativa asociada al aporte de sustratos fácilmente
disponibles presentes en la cáscara de plátano. Durante la fase de exposición
aeróbica, aunque se evidenció un aumento progresivo de hongos y levaduras, los
tratamientos con cáscara presentaron una mayor estabilidad, reflejada en un retraso
del incremento crítico de la temperatura, lo que indica una menor susceptibilidad al
deterioro inmediato. No obstante, la proliferación de microorganismos aerobios tras la
apertura del silo resalta la importancia de un manejo adecuado para evitar pérdidas
de calidad, la cáscara de plátano se posiciona como un aditivo con alto potencial para
optimizar la fermentación y mejorar la estabilidad del ensilaje, especialmente en
condiciones tropicales, siempre que se implementen prácticas adecuadas de manejo
y conservación.
CONFLICTO DE INTERESES
“Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses”.
Referencias Bibliográficas
Association of Official Analytical Chemists (AOAC). (2019). Official methods of
analysis of AOAC International (21st ed.). AOAC International.
https://members.aoac.org/AOAC/AOAC/Item_Detail.aspx?Category=OMA&iPr
oductCode=1121
Cubero, J. F., Rojas, A., & WingChing-Jones, R. (2010). Uso del inóculo microbial
elaborado en finca en ensilaje de maíz (Zea mays). Valor nutricional y
fermentativo. Agronomía Costarricense, 34(2), 237–250.
https://doi.org/10.15517/rac.v34i2.3634
De Man, J. C., Rogosa, M., & Sharpe, M. E. (1960). A medium for the cultivation of
lactobacilli. Journal of Applied Bacteriology, 23(1), 130–135.
https://doi.org/10.1111/j.1365-2672.1960.tb00188.x
Dormond, H., Rojas, A., Boschini, C., Mora, G., & Sibaja, G. (2011). Evaluación
preliminar de la cáscara de banano maduro como material de ensilaje, en
combinación con pasto King Grass (Pennisetum purpureum) (Nota técnica).
InterSedes, 12(23), 17–31.
https://archivo.revistas.ucr.ac.cr/index.php/intersedes/article/view/974
Espinoza-Guerra, I. F., Alvarez-Perdomo, G. R., Barrera-Alvarez, A. E., Montenegro-
Vivas, L. B., Sánchez-Laiño, A. R., & Romero-Garaicoa, D. A. (2022).
Composición química y cinética de degradación ruminal del ensilado de pasto
elefante con inclusión de cáscara de maracuyá. Ingeniería e Innovación, 10(1).
https://doi.org/10.21897/23460466.2927
Espinoza-Guerra, I. F., Cedeño-Moreira, Á. V., Muñoz-Rodríguez, J. G., Conrado-
Palma, D. J., & Catota-Yugcha, E. I. (2026a). Caracterización microbiológica y
fermentativa del ensilaje de maíz forrajero con cáscara de maracuyá (Passiflora
Journal of Economic and Social Science Research | Vol. 06 | Num. 03 | Jul – Sep | 2026 pág. 13
Artículo Científico
edulis Sims). Revista Científica Ciencia y Método, 4(2), 625–639.
https://doi.org/10.55813/gaea/rcym/v4/n2/217
Espinoza-Guerra, I. F., Cedeño-Moreira, Á. V., Muñoz-Rodríguez, J. G., Conrado-
Palma, D. J., & Velásquez-Robles, S. M. (2026b). Composición química y
fibrosa de residuos agrícolas (plátano, frejol gandul, maracuyá, lodo de palma)
y su potencial como alimento alternativo para el ganado. Revista Científica
Zambos, 5(2), 28–38. https://doi.org/10.69484/rcz/v5/n2/175
Kung, L., Jr., Shaver, R. D., Grant, R. J., & Schmidt, R. J. (2018). Silage review:
Interpretation of chemical, microbial, and organoleptic components of silages.
Journal of Dairy Science, 101(5), 4020–4033. https://doi.org/10.3168/jds.2017-
13909
McDonald, P., Henderson, A. R., & Heron, S. J. E. (1991). The biochemistry of silage
(2nd ed.). Chalcombe Publications. https://search.worldcat.org/title/733981614
Pereira, L. G. R., Gonçalves, L. C., Tomich, T. R., Borges, I., & Rodriguez, N. M.
(2005). Silos experimentais para avaliação da silagem de três genótipos de
girassol (Helianthus annuus L.). Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e
Zootecnia, 57(5), 690–696. https://doi.org/10.1590/S0102-
09352005000500015
Rodríguez, A. A., Acosta, Y., Rivera, V., & Randel, P. F. (2016). Effect of a microbial
inoculant on fermentation characteristics, aerobic stability, intake, and
digestibility of corn silage by rams. Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias,
29(2), 108–118. https://doi.org/10.17533/udea.rccp.324970
Sánchez-Laiño, A. R., Torres-Navarrete, E., Espinoza-Guerra, Í., Montenegro-Vivas,
L., Barba-Capote, C., & García-Martínez, A. (2019). Valoración nutricional in
situ de dietas con harina de maracuyá (Passiflora edulis) en sustitución del maíz
(Zea mays). Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 30(1), 149–157.
https://doi.org/10.15381/rivep.v30i1.14438
Villa, A. F., Meléndez, A. P., Carulla, J. E., Pabón, M. L., & Cárdenas, E. A. (2010).
Estudio microbiológico y calidad nutricional del ensilaje de maíz en dos
ecorregiones de Colombia. Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, 23(1),
65–77. https://doi.org/10.17533/udea.rccp.324531