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ISSN: 2953-6790
Vol. 2 - Núm. 1 / Enero – Marzo 2022
Innovación tecnológica en la industria de
restaurantes del Cantón Pedro Vicente Maldonado
Technological innovation in the restaurant industry of the Pedro
Vicente Maldonado Canton
Galarza Sánchez, Paulo César
1
Agualongo-Yazuma, Juan Carlos
2
Jumbo-Martínez, Marisol Natali
2
1
Instituto Superior Tecnológico Tsa´chila
2
Universidad Técnica Luis Vargas Torres de Esmeraldas
DOI / URL: https://doi.org/10.55813/gaea/jessr/v2/n1/45
Resumen: La innovación en los negocios dedicados
al servicio de restaurante en la actualidad es una
lucha constante de permanencia, debido al grado de
competitividad del progreso en las tendencias
digitales, siendo un factor esencial de interés de
investigar alternativas de satisfacer las exigencias y
necesidades del cliente del mercado moderno. El
objetivo de la investigación es conocer cómo influye el
impacto económico en la innovación en los
restaurantes del Cantón de Pedro Vicente Maldonado,
dado a la influencia de las tendencias digitales como
medio estratégico para obtener un nivel favorable en
la sostenibilidad y competitividad dentro del mercado
inconstante. Para el documento se fundamenta en
una metodología de enfoque cuantitativo descriptivo,
y en los resultados obtenidos mediante el análisis
estadístico de Cronbach se logró demostrar como la
innovación influye. En la discusión se argumentó la
evidencia que en función las fuentes teóricas, se pudo
demostrar la problemática del impacto económico de
la innovación de los negocios de restaurante del
cantón, dado que estas herramientas crean
oportunidades para mejorar el procedimiento
administrativo logrando expandirse a nuevos
mercados de comercio electrónico. Finalmente, se
concluye que al adaptar nuevas tendencias
tecnológicas fortalece el crecimiento económico de las
empresas y del progreso del país.
Palabras clave: Económico, Innovación, Tendencias,
Tecnológicas, Herramientas Digitales
Research Article
Received: 20/Nov/2021
Accepted: 10/Dic/2021
Published: 31/Ene/2022
Cita: Galarza-Sánchez, P. C., Agualongo-
Yazuma, J. C., & Jumbo-Martínez, M. N.
(2022). Innovación tecnológica en la
industria de restaurantes del Cantón
Pedro Vicente Maldonado. Journal of
Economic and Social Science
Research, 2(1), 31–43.
https://doi.org/10.55813/gaea/jessr/v2/n1/
45
Journal of Economic and Social Science
Research (JESSR)
https://economicsocialresearch.com
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Enero – Marzo 2022
Abstract:
Innovation in restaurant businesses today is a constant struggle for survival, due to the
competitiveness of progress in digital trends. It is essential to investigate alternatives
to satisfy the demands and needs of the modern market. The objective of this research
is to understand how economic impact influences innovation in restaurants in the
Cantón of Pedro Vicente Maldonado, given the influence of digital trends as a strategic
means to achieve a favorable level of sustainability and competitiveness within an
unstable market. The research is based on a descriptive quantitative approach, and
the results obtained through Cronbach's statistical analysis demonstrate the influence
of innovation. In the discussion, evidence was presented, based on theoretical
sources, to show the problem of the economic impact of innovation in restaurant
businesses in the canton. These tools create opportunities to improve administrative
procedures and expand into new e-commerce markets. Finally, it is concluded that
adapting to new technological trends strengthens the economic growth of businesses
and the progress of the country.
Keywords:
Economic, Innovation, Trends, Technological, Digital Tools.
1. Introducción
El sector de los restaurantes siempre ha sido un importante generador de servicios
económicos orientados a satisfacer las necesidades de los consumidores. Además,
está directamente vinculado con el sector turístico y siempre está buscando nuevas
formas de adaptación al mercado. A pesar de esto, según Solórzano (2021), muchos
establecimientos no muestran interés en establecer alianzas estratégicas que brinden
oportunidades para promover la innovación en el desarrollo de su actividad
administrativa y operacional, lo que representa una limitación para el crecimiento y la
competitividad empresarial.
La innovación en el sector de los restaurantes no solo contribuye al desarrollo
socioeconómico del país, sino que también acelera la generación de empleo e
incrementa los ingresos familiares, como afirma Lemoine et al. (2018). Sin embargo,
es necesario tener conocimientos en los procesos y procedimientos de construcción
y estrategias de innovación para evitar afectar el mercado competitivo, como
menciona Maspud (2019).
La percepción del cliente sigue siendo un contenido de preocupación en el proceso
de innovación en los negocios de restaurante, lo que limita su crecimiento por la falta
de instrumentos estratégicos, como indica Bonilla Moreno (2022). Sin embargo, la
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innovación es una herramienta distintiva que permite sobresalir en el sector y
representa una ventaja competitiva, como señala Alvarado et al. (2021).
La innovación digital es un factor primordial para los negocios de restaurante, como
indica Aguirre (2021), ya que permite adaptarse a los mercados cambiantes y
conectarse con nuevos clientes. Polanco et al. (2020) afirman que la innovación es un
pilar fundamental que impulsa el desarrollo de las actividades, optimizando la manera
de administrar y creando oportunidades para adentrarse en el mercado altamente
competitivo.
La innovación seguirá siendo clave para el crecimiento y la competitividad
empresarial, a pesar de los errores que pueden cometerse a corto o largo plazo, como
menciona Flores (2022). En resumen, la innovación es un proceso fundamental que
puede conducir a un crecimiento sostenible, competitividad, diferenciación y
posicionamiento en el mercado.
2. Materiales y métodos
En la investigación del presenta trabajo se utilizó el tipo de enfoque cuantitativo, dado
que permitió llevar acabo recopilar y analizar los datos necesarios del impacto
económico en la innovación de negocios de restaurantes, siendo un mecanismo que
facilito la información adecuada para la redacción del artículo, donde se obtuvo de
fuentes estadísticas que muestran la realidad de los establecimientos de restaurantes,
lo cual, refleja el grado del impacto económico al permitir el ingreso de la innovación.
Por otra parte, la indagación se basó en un diseño experimental, debido a su
mecanismo estadístico que facilito identificar y medir las casusas del impacto
económico en los restaurantes.
Por otro lado, se usó el modelo de investigación documental, por lo que se encamino
en la revisión de información bibliográfica de distintos escritores y fuentes que se
relacionan con la información de estudio del efecto monetario en la innovación
empresarial de los restaurantes, ya que en función a la información de los diferentes
pensamientos y proposiciones presentadas en sus documentos de autoría propia, se
realizó un análisis para conocer los distintos puntos de vista de los autores, lo que
permitirá conocer de manera más profunda cómo influye la innovación en los distintos
campos del desarrollo de los negocios de dedicados a prestar servicio de
alimentación.
Por consiguiente, para el estudio de la investigación se utilizó el método descriptivo,
ya que permitió conocer el panorama de la información en un enfoque más amplio de
las respectivas causas y efectos que a través de los diferentes años la innovación en
los emprendimientos empresariales de restaurante han tenido que pasar, por ello, este
procedimiento se logró con la intervención de los respectivos datos obtenidos de
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varias fuentes confiables, lo cual este mecanismo ha facilitado la comprensión del
caso de estudio y en función a los respectivos argumentos conocer sobre el contenido
en cómo afecta la innovación en el sector de restaurante.
La muestra representativa del caso de estudio fue conformada por 29 personas que
se han dedicado al comercio de negocios de restaurante en el Cantón de Pedro
Vicente Maldonado, Provincia de Pichincha. Teniendo en cuenta, que la técnica de
muestreo fue no probabilística por conveniencia, dado que al utilizar la técnica de
encuesta donde se orienta en preguntas que se encaminan en la utilización de cinco
niveles mediante la escala de Likert, que permitió conocer el grado de medición.
Además, el instrumento que se utilizó para su validación fue mediante el programa
SPSS, siendo una herramienta que permitió llevar a cabo un análisis de las variables
para la realización de la prueba de confiabilidad y validez de la muestra total de 29
personas que participaron en la encuesta, dado que la fiabilidad de la variable del
impacto económico en los negocios y la variable por innovación de negocios de
restaurante, donde se llevó a cabo la muestra para el análisis de las variables del
caso.
Tabla 1
Resumen de la muestra de fiabilidad de la variable del impacto económico
Resumen de procesamiento de casos
N
%
Casos
Válido
29
100,0
Excluido
a
0
,0
Total
29
100,0
a. La eliminación por lista se basa en todas las variables del procedimiento.
Nota: Datos obtenidos del total de las variables de la muestra. Fuente: Elaboración
propia
En revisión de la tabla 1 se revisa que el 100% de los casos analizados se han
aprobado siendo así que el total de la información recopilada se procesó y aplico
dentro de los análisis propuestos.
Tabla 2
Muestra de fiabilidad de la variable del impacto económico en los restaurantes
Estadísticas de fiabilidad
Alfa de Cronbach
N de elementos
,990
10
Nota: Datos de la muestra de variable del impacto económico en los restaurantes.
Fuente: Elaboración propia
En la tabla de resultados de la muestra de fiabilidad de la variable del impacto
económico de los negocios de restaurantes, que mediante el total de las 29 preguntas
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para el procedimiento donde representa el 100%, se obtuvo el resultado en el Alfa de
Conbrach de 0,9990 con 10 elementos, en el que se observa que el instrumento de
medición se encuentra en un estado de excelencia o aceptación, donde permite su
ejecución para aplicar en su objeto de estudio.
Tabla 3
Resumen de la variable por innovación de los negocios de restaurantes
Resumen de procesamiento de casos
N
%
Casos
Válido
29
100,0
Excluido
a
0
,0
Total
29
100,0
a. La eliminación por lista se basa en todas las variables del procedimiento.
Nota: Datos de la muestra de variable del impacto económico en los restaurantes.
Fuente: Elaboración propia.
En revisión de la tabla 3 se demuestra que el 100% de los casos analizados se han
para el caso de innovación se trató en los distintos procesamientos de datos.
Tabla 4
Muestra de la variable por innovación de los negocios de restaurantes
Estadísticas de fiabilidad
Alfa de Cronbach
N de elementos
,998
10
Nota: Datos de la muestra de variable del impacto económico en los restaurantes.
Fuente: Elaboración propia
Mediante los resultados obtenidos de la tabla de la variable por innovación de los
negocios de restaurante que refleja en la estadística del 100% de fiabilidad de alfa de
Cronbach, donde se obtuvo de resultado un valor de 0,998 con 10 elementos, siendo
aceptable el instrumento, dado al valor que se obtuvo como excelente que puede ser
aplicado para fines de la investigación, ya que refleja el resultado de los ítems que
sirvieron como fuentes de datos para su aplicación, siendo aceptable.
Finalmente, la técnica de investigación para la elaboración del documento fueron
revistas de mayor impacto, artículos científicos, entre otras fuentes, que sirven como
herramienta para sustentar sobre el impacto económico en la innovación de negocios
de Restaurantes del Cantón Pedro Vicente Maldonado, y así poder dar a conocer
desde una perspectiva más amplia una buena explicación del caso estudiad,
demostrando desde varios enfoque como la innovación puede ser un instrumento que
puede llegar afectar la manera como las empresas realizan sus actividades para
permanecer en competitividad dentro del mercado, siendo que les brinda
oportunidades para ser más eficientes al administrar.
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3. Resultados
A continuación, mediante la encuesta realizada a un grupo de personas del Cantón
Pedro Vicente Maldonado, se realizó el estudio de cómo influye el impacto económico
mediante la innovación en los negocios de restaurantes del cantón Pedro Vicente
Maldonado, lo cual se procedió a analizar los datos obtenidos con respecto a la
muestra de 29 persona, considerando interpretar la información mediante las variables
y sus dimensiones, por lo tanto mediante el análisis de resultados se observara si el
estudio de cómo influye la innovación de los negocios en el impacto económico es
confiable o no mediante la información obtenida.
Figura 1
Niveles de la dimensión de estudio administrativo
Nota: Mediante los datos obtenidos de la Variable del Impacto Económico, se obtuvo
el resultado de la primera dimensión en base a las preguntas de la Im01 a la Im05.
Fuente: Elaboración propia
De acuerdo con los resultados obtenidos de la figura 1 en base a los niveles de la
dimensión sobre el estudio administrativo, se pudo observar que se obtiene un 100%
en el nivel bajo, considerando la obtención de los resultados de los ítems Im01 a los
ítems Im05. Por lo tanto, se puede interpretar que mediante el análisis de correlación
de Cronbach el nivel bajo en función al estudio administrativo no es preocupante dado
que su resultado es excelente y su enfoque determina que es favorable mejorar y
llevar un control adecuado en la eficiencia y eficacia de la administración de los
negocios de restaurantes.
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Figura 2
Niveles de la dimensión de estudio financiero
Nota: Mediante los datos obtenidos de la Variable del Impacto Económico, se obtuvo
el resultado de la segunda dimensión en base a las preguntas de la Im06 a la Im10.
Fuente: Elaboración propia
Considerando la información obtenida de la figura 2, se puede observar que los niveles
en la segunda dimensión de la variable sobre el impacto económico son del 100% en
un nivel bajo, lo cual se obtuvo de los ítems Im06 a los ítems Im10. Se puede
determinar que mediante el resultado obtenido del estudio estadístico de Cronbach se
obtuvo una correlación excelente y que no afecta el nivel bajo en función al estudio
realizado sobre el impacto económico de la segunda dimensión, lo cual es importante
llevar a cabo un adecuado control de los ingresos y gastos que realicen los negocios
de restaurantes para llevar un rendimiento productivo.
Figura 3
Resultado de la variable sobre el impacto económico
Nota: Mediante los datos obtenidos de la Variable del Impacto Económico, se obtuvo
el resultado de las preguntas de la Im01 a la Im10. Fuente: Elaboración propia
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Con relación a la primera Variable sobre el impacto económico se puede analizar que
existe un 83% en el nivel medio y un 17% en el nivel bajo, lo cual al analizar las dos
dimensiones de la figura 1 y 2 se puede determinar que es favorable llevar un control
adecuado en la eficiencia y eficacia de los negocios, así mismo que su rendimiento es
factible de acuerdo al manejo apropiado de sus finanzas. Por lo tanto, mediante el
análisis de correlación de Cronbach se pudo interpretar que maneja un nivel excelente
que permite aplicar en su objeto de estudio.
Figura 4
Niveles de la dimensión de la gestión de marketing
Nota: Mediante los datos obtenidos de la Variable sobre la Innovación de Negocios,
se obtuvo el resultado de la primera dimensión en base a las preguntas de la In01 a
la In05. Fuente: Elaboración propia
Con relación a la segunda variable se puede observar que la primera dimensión de la
Gestión de Marketing obtuvo un 100% en relación con los ítems In01 al ítem In05, en
función al análisis del alfa de Cronbach se identificó que el instrumento para la gestión
del marketing es aceptable dado que la innovación del marketing es fundamental para
mejorar la rentabilidad de los negocios de restaurantes, dado que facilita herramientas
digitales y tecnológicas, que impulsan la productividad y el desempeño para el
incremento de las ventas, creando un espacio de solvencia para ser competitivos en
el mercado objetivo.
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Figura 5
Niveles de la dimensión de rendimiento
Nota: Mediante los datos obtenidos de la Variable sobre la Innovación de Negocios,
se obtuvo el resultado de la segunda dimensión en base a las preguntas de la In06 a
la In10. Fuente: Elaboración propia
En la presente variable sobre la innovación de negocios de restaurantes de la segunda
dimensión figura 5, se obtuvo un 100% en nivel bajo en relación a los resultados de
los ítems In06 al ítems In10, donde se observó el rendimiento y desempeño de los
negocios de restaurantes en función a las acción y procedimientos de la gestión para
fomentar la relación que existe en la cultura organizacional y elevar el nivel de
rendimiento de las ventas para así impulsar el impacto económico en función a sus
productos y servicio, por lo tanto mediante el análisis de Cronbach se puede interpretar
que es favorable llevar a cabo la implementación de innovación para el rendimiento
de los negocios, dado que su correlación es excelente.
Figura 6
Resultado de la variable sobre la innovación de negocios de restaurantes
Nota: Mediante los datos obtenidos de la Variable sobre la Innovación de Negocios,
se obtuvo el resultado de las preguntas de la In01 a la In10. Fuente: Elaboración
propia.
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En el presente resultado de la variable de innovación de negocios de restaurantes con
relación a los ítems In01 a los ítems In10, se examinó un 86% en el nivel medio y un
14% en el nivel bajo, lo cual se puede analizar que en base a la figura 4 y 5, no afecta
su porcentaje, por lo tanto, mediante el análisis de Cronbach se observo una
correlación positiva que en función a la gestión del marketing en la mejora de la
rentabilidad de los negocios de restaurantes la productividad y el desempeño no se
ve afectado debido a la innovación de los negocios ya que permite fomentar la relación
organizacional para elevar los niveles de rendimiento de los procedimientos de la
gestión en función a sus productos y servicios.
4. Discusión
Con referencia a las variables y dimensión en base al análisis del Impacto Economico
en la Innovación de Negocios de Restaurantes del Cantón Pedro Vicente Maldonado,
se puede determinar que mediante la implementación de la innovación en los negocios
para llevar a cabo una buena eficiencia y eficacia en los establecimientos de servicios
de restaurantes, es necesario innovar e implementar nuevas tendencias que les
permitan a los negocios ser competitivos y que por medio de la gestión se pueda
efectuar nuevas herramientas tecnológicas y digitales, que permitan manejar una
rentabilidad positiva en base a la productividad y atención al cliente.
Por otro lado, Pérez, et al (2022), afirman que “La innovación tecnológica permite que
también los negocios de restaurantes y no solo las grandes organizaciones puedan
competir a nivel global.” dado que en un mercado mundial debe restaurarse para
continuar utilizando las nuevas estrategias de transformaciones digitales, con la
finalidad de dar paso a la comercialización del comercio interno y externo, siendo que
las pequeñas y medianas empresas de restaurantes deben estar a la par de los
nuevos diseños de negocios basados en la innovación digital, por lo que es impórtate
la actualización de estas herramientas tecnológicas para brindar el mejor servicio y
beneficio de las mismas.
Cabrera (2022), dice que “La innovación digital se relaciona con la satisfacción y
exigencia del cliente para el desarrollo de habilidades y estrategias tecnológicas.”.
Teniendo en cuenta que es fundamental la importancia de innovar mediante los
conocimientos acerca de estas tendencias digitales, lo cual es necesario que las
instituciones educativas tomen conciencia del ingreso de estas nuevas tendencias
tecnológicas que les permitan relacionarse a un entorno mucho más amplio, por ende,
es necesario brindar conocimientos en funcionamiento a las necesidades de los
negocios de restaurantes que les permita ampliar su gama en los productos y servicios
brindados.
Por último, para Santamaria (2022), afirma que la innovación es un aliado estratégico
para mejorar un producto o servicio con la finalidad de generar una experiencia
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inolvidable y llevar a nuevos mercados como el sector turístico, por medio de estas
herramientas tecnológicas que permitan captar el mayor nivel de aprendizaje para
fomentar una cultura en base a la creación de nuevos emprendimientos modernos.
5. Conclusiones
Considerando el estudio en base a la encuesta realizada, se logró determinar que el
estudio administrativo y financiero en función al impacto económico se analizó que ahí
un nivel de aceptación positiva en el control de la efectividad y eficiencia que permite
a los negocios de restaurante cumplir con los objetivos y metas planteadas, para ellos
es fundamental considerar el manejo de la rentabilidad con relación a los ingresos y
gastos que se realice para llevar a cabo una financiación adecuada en la liquidez y
solvencia, mediante el análisis de correlación se observa un nivel de excelencia para
implementar innovaciones que permitan llevar acabo un buen impacto económico en
el cantón de Pedro Vicente Maldonado.
Mediante la segunda dimensión que se enfatiza en implementar nuevas tendencias
de innovación de negocios, dado a la competitividad que requiere en el mercado, se
pudo determinar mediante el análisis de alfa de Cronbach, donde se obtuvo una
correlación de nivel aceptable de validación para implementar la gestión de marketing
en el conocimiento de las tendencias digitales, lo cual permite que los negocios de
restaurante puedan darse a conocer a nivel nacional.
Se puede concluir que mediante el análisis de los niveles por dimensiones de la
primera y segunda variable sobre el impacto económico en la innovación de los
negocios de restaurante del cantón Pedro Vicente Maldonado, se obtuvo resultados
favorables que permiten la implementación de nuevas tendencias tecnológicas en
base a mejorar la productividad de los establecimientos de para fomentar un impacto
económico positivo, dado que es fundamental considerar como influye el estudio de
competitividad de los negocios en la actualidad en los nuevos mercado, que en función
al progreso de la innovación tecnológica crean oportunidades de negocios que
expanden el comercio.
Por lo cual, para provocar un impacto económico en los negocios de restaurante es
necesario innovar, dado que permite crear oportunidades para realizar cambios
drásticos en la parte administrativa y operativa de los negocios dedicados a prestar
servicio de restaurante, logrando un impulso positivo mediante herramientas
tecnológicas para a cercarse a nuevos clientes, además de asegurar la permanecía y
competitividad en el mercado actual.
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