Contenido fenólico y capacidad antioxidante de un vino a base de Reina Claudia roja (Prunus domestica)
DOI:
https://doi.org/10.55813/gaea/jessr/v4/n4/149Palabras clave:
fenólico, antioxidante, vino, reina claudia rojaResumen
Este estudio evaluó el contenido fenólico y la capacidad antioxidante de un vino elaborado a base de reina Claudia (Prunus domestica), considerando su potencial como producto funcional y su impacto en la economía local. Mediante un diseño experimental, se llevaron a cabo análisis fisicoquímicos y de compuestos bioactivos. La fermentación se realizó durante 15 días, monitoreando grados Brix, pH y contenido alcohólico, y se determinaron los fenoles totales (método Folin-Ciocalteu) y la capacidad antioxidante (método FRAP). Los resultados mostraron un incremento en el grado alcohólico hasta 10 °GL y un aumento en los grados Brix de 16 a 18. El vino alcanzó un contenido de polifenoles de 79,5 mg/L y una capacidad antioxidante de 1340 mg/L, resultados que respaldan la hipótesis de que la reina Claudia aporta propiedades bioactivas significativas. Estos valores son comparables a los reportados en vinos de frutas similares, lo cual resalta el potencial antioxidante del producto. En conclusión, el vino de Reina Claudia se presenta como una bebida con alta capacidad antioxidante y viabilidad económica. Se recomienda realizar estudios adicionales con análisis sensoriales y periodos de fermentación extendidos para optimizar sus propiedades y evaluar su aceptación en el mercado.
Descargas
Citas
Amorocho-Cruz, C. M., Soto-Mora, J. E., & Charry-Roa, S. (2022). Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de vino de curuba (Passiflora mollissima var. Bailey). Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 20(2), 45-59. https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/1562
Chuma, W., País, J., Cuaran, M., Trujillo, L., Yépez, L., de la Vega, J. C., & Espín, R. (2019). Efectos de técnicas de vinificación en los vinos tintos para consagrar de uva cabernet sauvignon. Alimentos Ciencia e Ingeniería, 27(1), 22-22. https://doi.org/10.31243/aci.v27i1.929
Corralo, F. (2023). ICEX. Obtenido de El mercado del vino en Ecuador: https://www.icex.es/content/dam/es/icex/oficinas/096/documentos/2023/08/anexos/RE_El%20mercado%20del%20vino%20en%20Ecuador_2023.pdf
Cruz-de Aquino, M. A., Martínez-Peniche, R. A., Becerril-Román, A. E., & Chávaro-Ortiz, M. (2012). Caracterización física y química de vinos tintos producidos en Querétaro. Revista fitotecnia mexicana, 35(SPE5), 61-67. https://www.scielo.org.mx/pdf/rfm/v35nspe5/v35nspe5a13.pdf
Diz Mellado, O. M. (2020). Técnicas de biología molecular en el diagnóstico de enfermedades infecciosas. Técnicas de biología molecular en el diagnóstico de enfermedades infecciosas, 100(100), 1-100. https://www.npunto.es/content/src/pdf-articulo/5f69a919884e7Art5.pdf
Erazo, S. P., Siguenza, S. N., Ureña, M. I., & Morales, F. (2021). Características organolépticas, físico-químicas y microbiológicas de un vino de frutas: Granadilla. Revista espacios, 42, 40-50. DOI: 10.48082/espacios-a21v42n12p04 https://www.revistaespacios.com/a21v42n12/a21v42n12p04.pdf
Galvis Castro F. J. (2020). Creación de una empresa productora y comercializadora de vinos en la ciudad de Santa Marta. Obtenido de Universidad Antonio Nariño. https://repositorio.uan.edu.co/server/api/core/bitstreams/a6de4cda-3d38-48c7-a062-cf3b8a9e07f8/content
Gavilanez, L. (2023). La claudia, un fruto con muchas bondades para la salud. Obtenido de Honorable Gobierno Provincial de Tungurahua: https://www.tungurahua.gob.ec/claudia/#:~:text=Por%20su%20importante%20aporte%20a,protegen%20la%20salud%20del%20organismo.
Gutiérrez Lorenzo, A. (2017). Determinación de la capacidad antioxidante de vinos tintos. Efecto de la maceración con subproductos de la industria enológica. https://core.ac.uk/download/pdf/157758395.pdf
Kerckx Pixabay, B. (31 de octubre de 2024). Ciruela: todas las propiedades, beneficios para la salud y valor nutricional. Lavanguardia. https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180615/2391/ciruela-beneficios-propiedades.html
Miño Valdés, J. E., Martos Actis, M. A., Herrera Garay, J. L., & González Suarez, E. (2015). Fermentación alcohólica con mosto de uva Niágara Rosada y levaduras de la misma fruta. Centro azúcar, 42(2), 10-20. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2223-48612015000200002
Miño Valdés, J. E., Martos Actis, M. A., Herrera Garay, J. L., & González Suarez, E. (2015). Fermentación alcohólica con mosto de uva Niágara Rosada y levaduras de la misma fruta. Centro azúcar, 42(2), 10-20. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2223-48612015000200002
Pacheco, G. O. (2009). Salud y consumo moderado de vino. Enfermería Global, 8(1). https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1695-61412009000100026
Paredes Valencia, A. M. (2021). Aplicación de fosfito de potasio utilizando la técnica de endoterapia vegetal en la producción de claudia (Prunus domestica) (Bachelor's thesis). https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/31947
Pozo Rubio, S. (2016). Análisis del comportamiento del consumidor de vino y los Millennials. http://hdl.handle.net/10251/71387
Rodríguez, P. R. (2011). Composición química y perfil sensorial de vinos de crianza de la DO Jumilla (Doctoral dissertation, Universidad de Murcia). https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=94264
Sánchez-Feria, C., Salinas-Moreno, Y., González-Hernández, V. A., Ybarra-Moncada, M. D. C., Cruz-Huerta, N., & Soto-Hernández, R. M. (2018). Genotipo y ambiente de producción afectan la composición fenólica, ácidos carboxílicos y acidez titulable de cálices de Hibiscus sabdariffa L. Revista fitotecnia mexicana, 41(4), 373-383. https://revistafitotecniamexicana.org/documentos/41-4/3a.pdf
Santander Racines, A. B., Rodríguez Santos, E. M., Toapanta Custode, C. D., & Suárez Carrillo, R. A. (2022). La Vitis vinifera, un caso de estudio en el viñedo Chaupi Estancia, provincia de Pichincha. Siembra, 9(2). https://doi.org/10.29166/siembra.v9i2.3731
Valverde Barona, J. A. (2006). Elaboración de Vino de Arazá (Eugenia stipitata) (Bachelor's thesis). https://repositorio.uta.edu.ec/server/api/core/bitstreams/e513c9e3-0091-4059-bdd4-a9b944dde66a/content
Viada Pupo, E., Gómez Robles, L., & Campaña Marrero, I. R. (2017). Estrés oxidativo. Correo científico médico, 21(1), 171-186. https://revcocmed.sld.cu/index.php/cocmed/article/view/2173
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Categorías
Licencia
Derechos de autor 2024 Campuzano-Vera, Sandra Elizabeth, Alcázar-Espinoza, Javier Alexander, Alcázar-Campuzano, Madelyne Zamara, Wolf-Noblecilla, Dayana Marisol
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.