Contenido fenólico y capacidad antioxidante de un vino a base de Reina Claudia roja (Prunus domestica)

Resumen

Este estudio evaluó el contenido fenólico y la capacidad antioxidante de un vino elaborado a base de reina Claudia (Prunus domestica), considerando su potencial como producto funcional y su impacto en la economía local. Mediante un diseño experimental, se llevaron a cabo análisis fisicoquímicos y de compuestos bioactivos. La fermentación se realizó durante 15 días, monitoreando grados Brix, pH y contenido alcohólico, y se determinaron los fenoles totales (método Folin-Ciocalteu) y la capacidad antioxidante (método FRAP). Los resultados mostraron un incremento en el grado alcohólico hasta 10 °GL y un aumento en los grados Brix de 16 a 18. El vino alcanzó un contenido de polifenoles de 79,5 mg/L y una capacidad antioxidante de 1340 mg/L, resultados que respaldan la hipótesis de que la reina Claudia aporta propiedades bioactivas significativas. Estos valores son comparables a los reportados en vinos de frutas similares, lo cual resalta el potencial antioxidante del producto. En conclusión, el vino de Reina Claudia se presenta como una bebida con alta capacidad antioxidante y viabilidad económica. Se recomienda realizar estudios adicionales con análisis sensoriales y periodos de fermentación extendidos para optimizar sus propiedades y evaluar su aceptación en el mercado.